Potaje instantáneo de mejillones
Ingredientes
• 2 latas de mejillones en escabeche
• 1 bote de alubias pintas cocidas
• Salsa de tomate
• Pulpa de ñoras
• Habitas tiernas
• Sidra
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Eneldo fresco
• Sal
PREPARACIÓN
En una cazuela, saltear 65 g. de habitas tiernas y un diente de ajo finamente picado con 3 cucharadas de aceite de oliva.
Añadir a continuación un vaso de salsa de tomate, 2 cucharadas de pulpa de ñoras y un chorro de sidra (unos 100 ml).
Lavar las alubias del frasco, escurrirlas e incorporarlas a la cazuela con los demás ingredientes, junto con el contenido de las latas de mejillones en escabeche (incluyendo todo su jugo). Añadir una pizca de sal. Mantener el potaje en el fuego a intensidad suave durante unos 4 minutos y espolvorear al final con eneldo picado muy fino.
